Les 10 pires conservateurs pour votre santé et 10 façons de les éviter

Les taux de cancer du côlon ont grimpé en flèche lorsque les nitrosamines, sous-produits sournois du nitrite de sodium, ont fait l’objet de soupçons dans les années 1970. Les hot-dogs et la charcuterie restent roses et exempts de microbes grâce au nitrite de sodium, mais les enfants sont souvent les plus touchés. Aujourd’hui encore, les scientifiques s’interrogent sur l’impact des sandwiches sur l’ADN.

La Californie qualifie le BHA de cancérigène possible, mais les Canadiens le versent sans problème dans leur petit-déjeuner. Il empêche les graisses de rancir, une fonction qu’il remplit depuis 1947. Cependant, le BHA a provoqué des tumeurs inattendues à l’estomac chez des rats de laboratoire, ce qui a suscité un débat sur son innocuité.

Dans les sachets de snacks et les boîtes de céréales se cache le BHT, un antioxydant synthétique inventé pour lutter contre les graisses rances. Les modifications hormonales et les gonflements du foie observés lors des tests sur les animaux inquiètent les autorités de réglementation. Certains fabricants le glissent directement dans l’emballage – une astuce astucieuse – mais le débat sur la santé n’est pas clos.

Des murmures sur le chaos hormonal suivent le gallate de propyle partout. Il peut imiter l’œstrogène et perturber l’organisme au fil du temps. Pourtant, depuis 1948, les fabricants de produits alimentaires lui font confiance pour protéger de la détérioration les graisses contenues dans les chewing-gums et les friandises en boîte. Malgré les rumeurs, aucune autorité de réglementation ne l’a exclu.

La farine bromée permet de fabriquer des pains qui lèvent beaucoup et se tranchent facilement, une tricherie industrielle populaire aux États-Unis, mais interdite dans le reste du monde depuis les années 1990. Des essais sur des animaux ont permis d’attribuer des tumeurs à cet ingrédient. Chaque petit pain moelleux déclenche le même combat de la commodité contre un drapeau du cancer.

Un brevet de 1909 et le pétillement d’une boisson gazeuse – le benzoate de sodium les relie parfaitement. Laissez-le près de la vitamine C et le benzène, une toxine industrielle liée à la leucémie, jaillit. Des procès ont éclaté en 2006, mais les géants du soda s’y accrochent encore aujourd’hui.

Il y a plusieurs dizaines d’années, les hôtesses de l’air paniquaient lorsque des passagers avaient une respiration sifflante en plein vol; le métabisulfite de sodium était le coupable invisible. Aujourd’hui, il persiste dans les fruits secs et les tonneaux de vin, décolorant les couleurs et tuant les bactéries. Les asthmatiques sont les premiers à ressentir sa piqûre – une simple bouffée peut bloquer leurs poumons.

Peu de gens savent que le TBHQ fait le lien entre les nuggets, les gaufres surgelées et les mutations de l’ADN testées en laboratoire. Cousin des produits chimiques utilisés dans les laboratoires photo, le TBHQ empêche les huiles de s’abîmer trop rapidement. À fortes doses, les rongeurs présentent des tumeurs et des troubles de la vision. Malgré les limites strictes imposées au niveau mondial, les rayons des épiceries lui restent fidèles.

Voici un destructeur de moisissures qui se double d’un méchant de l’ADN. Grâce à lui, les fromages à pâte molle et les pâtisseries se conservent plus longtemps. Dans certaines conditions, il peut faire muter les cellules au lieu de sauver les aliments. Pas d’interdiction pour l’instant – seulement des avertissements discrets sur les blogs de science alimentaire.

Il y a deux mille ans, les viticulteurs romains brûlaient du soufre pour purifier les tonneaux. Aujourd’hui, les sulfites conservent aux fruits secs leur éclat et au vin sa vivacité. Pour certains, un seul raisin sec est synonyme de crise d’asthme en quelques secondes. Dans les années 1980, l’indignation du public a imposé des étiquettes plus claires, mais l’agent de conservation est resté en place. Voyons maintenant des moyens simples d’éviter ces substances dans votre assiette.

Chaque repas fait maison évite les produits chimiques mystérieux. Les cuisines deviennent des laboratoires où c’est vous, et non les entreprises, qui contrôlez les ingrédients. Grâce aux restes, le déjeuner du lendemain ne contient pas non plus de conservateurs. La cuisine maison n’exige pas de grandes compétences, juste une cuillère et une envie de vivre plus proprement.

Retournez cette boîte brillante – la vérité se cache dans des caractères minuscules. Les yeux non entraînés ne voient pas le BHA et le nitrite de sodium qui se cachent entre les mots de tous les jours. Cependant, la lecture des étiquettes devient une véritable addiction dès lors que l’on repère des additifs sournois, et les courses passent du pilotage automatique à la chasse à la pureté.

Les acheteurs qui recherchent les étiquettes « bio » paient pour la confiance. Des règles strictes limitent les conservateurs synthétiques de la semence à l’étagère. La confiture de fraises ou la miche de pain sont des produits à privilégier. Même si le prix est plus élevé, le bio est synonyme de tranquillité d’esprit pour vos cellules.

Les baies surgelées l’emportent sur les cocktails de fruits en bocaux contenant des conservateurs. Les aliments entiers échappent aux gardes chimiques parce que la structure de la nature se défend elle-même. Remplissez vos chariots de fruits et légumes et de morceaux de viande de base. Moins d’étiquettes signifient moins de secrets, et votre corps reconnaît instantanément les vrais aliments.

Si vous donnez quelques dollars à un agriculteur voisin plutôt qu’à une grande chaîne, vos carottes n’auront pas à subir d’arrêts pour cause de produits chimiques. Sur ces marchés, les étals bondés débordent de produits croquants qui ont rarement besoin de conservateurs cachés. Les acheteurs peuvent goûter des échantillons et poser des questions que les marques d’usine esquivent.

Les crackers rassis et les légumes gluants poussent les gens à utiliser des conservateurs. Effectuez une rotation du stock du garde-manger; les produits anciens sont placés devant, les nouveaux derrière. Fermez hermétiquement les restes et congelez les surplus dans des bacs étiquetés. Vous gaspillerez moins d’argent et les fabricants n’auront plus l’occasion d’introduire des produits chimiques dans vos repas.

Il y a des siècles, les tonneaux de sel et les cruches de vinaigre faisaient ce que les sachets en plastique font aujourd’hui. Faire saumurer les concombres ou arroser le poisson frais de citron – les microbes détestent cela. En apprenant les astuces de l’ancienne école, vous n’aurez plus à parcourir de longues étiquettes à chaque fois que vous irez à l’épicerie.

Certains conservateurs franchissent librement les frontières, d’autres sont carrément interdits. Les esprits curieux lisent au-delà de l’aspect marketing et recherchent les faits réels dans les bases de données gouvernementales ou sur les sites de science nutritionnelle. Un peu de travail permet d’éviter à votre assiette les lacunes de la législation alimentaire mondiale.

Un pot de romarin sur un balcon fait plus de dégâts aux conservateurs qu’une allée entière de labels biologiques. Les légumes fraîchement cueillis se gâtent peut-être plus vite, mais ils ne cachent rien. La menthe ou les tomates du jardin réduisent les courses et éliminent définitivement les protecteurs chimiques.

Les rayons regorgent aujourd’hui de boîtes vantant les mérites de la mention « sans conservateurs ajoutés » Certains méritent la confiance, mais d’autres cachent des demi-vérités; vérifiez donc les marques qui ne prennent pas de raccourcis. Moins de numéros E, c’est l’assurance d’une alimentation plus fraîche. C’est un échange facile: même garde-manger et moins de bagages pour le dîner.